Zuppa algerina dal sapore spiccato apprezzata e conosciuta anche in Spagna. Vi si utilizza una spezia della quale conosco solo il nome in arabo: ras el hanout. Dovrete quindi rivolgervi ai negozi etnici gestiti da arabi per acquistarla.
Ingredienti, per 6 brave persone:
1 Kg. di agnello, 2,5 litri di acqua, 150 gr. di cipolla, 200 di ceci secchi, 200 gr. di pomodori, 200 gr. di pasta corta (ditalini etc.), 5 denti d’aglio, timo, alloro, prezzemolo, pepe bianco, 1 bustina di zafferano, olio d’oliva, sale, ras el hanout (è una spezia ma non ne so la traduzione).
Lasciare i ceci in ammollo una notte. Tagliare a pezzi l'agnello, la cipolla ed i pomodori.
Soffriggere in olio caldo a fuoco alto la carne e la cipolla, aggiungere i pomodori a pezzi, l’aglio schiacciato e tutte le altre spezie. Bagnate con l’acqua calda ed aggiungete i ceci ammollati. Coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 2-2,5 h. Eventualmente aggiungete acqua bollente se si sciugasse. Quando tutto sarà cotto versarvi la pasta. Servire ben caldo.
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