HUMITAS (CILE)

Per 6 brave persone:

18 pannocchie di granoturco ancora bianchicce con foglie, 1 cipolla bianca, 6 pomodori , 4 cucchiai di burro, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 3 cucchiaini di paprica, 5 foglie di basilico, 1/mezzo bicchiere di latte, sale e olio di semi.

Separate le pannocchie dalle foglie avendo cura di mantenere intatte queste ultime, sgranarle con l’aiuto d’una grattuggia. Mettere a friggere (friggere, non soffriggere)in abbondante olio la cipolla tagliata a fettine, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e la paprica. Scolare dall’olio e aggiungervi il mais grattuggiato e regolate di sale. Tritate il basilico e versate nel composto insieme al latte aggiunto gradualmente sì da formare una crema non troppo liquida.

A parte sovrapporre incrociate 2 foglie delle pannocchie e al centro aggiungere la crema di granoturco preparata.

Piegare le foglie su se stesse, chiuderlo a pacchetto e usate dello spago da cucina per fissarlo.

Formate 6 pacchetti e metteteli a bollire in abbondante acqua per 20 minuti.

Una volta scolati serviteli ancora caldi.

PLATANI FRITTI ALL’INDONESIANA

Foto: Platani (da cercare)

I platani sono una varietà di frutto del platano e a differenza delle più conosciute banane, hanno la polpa dura, ricca di amido e non sono commestibili crudi. Sono molto usati in Amarica Latina, in Africa e in Oriente. , possono essere l’ingrediente per zuppe e minestre o come contorno o dessert, come è il caso di questa ricetta orientale. La forma è molto simile ad una grossa banana e si consumano sia quando hanno ancora la buccia verde, sia quando è gialla (media maturazione) sia quando è ormai nera che sembrano da buttar via. Per ogni fase di maturazione si preparano in una forma differente. Per questa ricetta conviene usare i platani a media maturazione, con la buccia giallastra. Da noi sono importati e ormai si trovano abbastanza facilmente, a volte anche nella grande distribuzione.

Per 6 brave persone:

6 platani a media maturazione (con la buccia gialla), 150 gr. di farina di cocco, 350 gr. di farina di riso, 1 tazza e 1/2 di latte di cocco, 250 gr. di polpa di cocco (se la trovate, bene, altrimenti pazienza) 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di semi di sesamo, olio di semi.

In una terrina unire le due farine, la polpa e il latte di cocco, lo zucchero e i semi di sesamo. Se risultasse difficile da lavorare potete aggiungere poca acqua fredda, ma calcolate che il composto deve risultare abbastanza denso.

Sbucciate i platani e passateli interi nella pastella ricoprendoli di uno strato spesso.

Riscaldate abbondante olio in una padella capiente dai bordi alti (un wok andrebbe benissimo) e mettervi a friggere i platani rigirandoli ogni tanto con delicatezza sino a che abbiano preso un colore dorato e uniforme.

Scolarli su foglio di carta assorbente e servirli tiepidi o freddi.

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CEVAPCICI (BOSNIA)

E’ un piatto tipico balcanico della tradizione bosniaca. Queste polpettine oblunghe in Italia si trovano già preparate pronte da cuocere nelle macellerie di Trieste.

Si servono accompagnate da cipolla cruda a fette e panna acida.

Per 6 brave persone:

500 Gr. di carne di manzo tritata, 250 gr. di carne d’agnello tritata, 1 grossa cipolla tritata, poca acqua, olio extra vergine d’oliva 30 ml., 3 spicchi d’aglio tritati, peperoncino tritato q. b., sale e pepe.

Mischiare insieme tutti gli ingredienti e lasciarlo riposare in frigorifero tutta una notte.

Il giorno seguente con ledita inumidite (così la carne non vi si attaccherà alle dita)lavorare l’impasto sino a creare le tipiche polpettine di forma oblunga come una piccola salsiccia.

Si cucinano alla griglia, oppure fritte in poco olio e si servono subito ben calde.

LA PROPAGANDA DEGLI ALTRI BLOGS

Saltuariamente vi presento propagande di altri blog di valore.
Oggi do spazio al blog Notizie curiose dal mondo che raccoglie notizie particolari, strane e curiose da tutto il mondo. Fateci un salto, sfogliatelo, sicuro troverete tante cose che vi interessano.

COUSCOUS DI MAIS COL PESCE (SENEGAL)

 La cucina senegalese è conviviale, l’ospitalità (teranga) ne è il principio di base. 

Famiglia, amici di passaggio, invitati di circostanza, si raggruppano intorno ad un piatto unico, chiamato scodella dove tutti raccolgono, con la mano, con un cucchiaio o servendosi di un pezzo di pane il cibo. Talvolta una persona divide un pezzo più grosso e lo ripartisce tra i commensali. 

Non è nei ristoranti che si scoprono i veri sapori della cucina locale. Il tempo non conta ed i piatti cuociono a fuoco lento a lungo. 

In città si può procurarsi tuttavia dei pasti leggeri sempre pronti e veloci nelle cucine ambulanti per strada che propongono ad esempio dei piatti a base di pecora grigliata con le cipolle, o ancora nei ristoranti libanesi specializzati nei sandwiches chiamati chawarmas. 

       

Per 6 brave persone:

1,5 kg di tranci di pesce, manioca, 4 carote, 4 grosse cipolle, 1 cavolo, 1,5 kg di Cuscus di miglio, 300 g di concentrato di pomodoro, sale, pepe, 1 bicchiere d’olio. 

  

Cuocete il couscous di miglio come se fosse di grano, seguendo le indicazioni della confezione. 

Tagliare il pesce e cuocerlo nell’olio ben caldo, lasciate dorare e poi aggiungete le cipolle, dopo qualche minuto anche il concentrato di pomodoro, 2 l. d’acqua, le carote ed il cavolo affettati. Salare e pepare. Lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, poi altri 30 a fuoco bassissimo.  

Mescolare il cuscus già cotto con metà della salsa, servire contornando di pesce e vegetali e bagnare con la restante salsa.

GLI AVVERTIMENTI DI GOLOSO LUCULLO

Attenti a McDonald’s,

anche i gatti ci cascano!

Goloso Lucullo
buongustaio col corpo e 

con la mente, 

Roma 823 a.c.

PAD THAI (THAILANDIA)

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Questa ricetta io la preparo come un ricco primo piatto.

Vi voglio dire due parole sugli ingredienti: i noodles di riso, il formaggio di soya Tofu e i germogli di soya freschi si trovano facilmente ormai anche nei supermercati, la salsa di pesce sicuramente nei negozi di cucina etnica, il porro cinese può essere sostituito dal nostro porro. Il tamarindo (il frutto) qualche volta l’ho incontrato da ortolani con clientela straniera ma se vi risultasse difficile incontrarlo potete sostituirlo con lo sciroppo di tamarindo della Carlo Erba.

Per 6 brave persone:

400 gr. di noodles di riso, 400 gr. di code di gamberi, 200 gr. di formaggio di soya tofu, 200 gr. di germogli di soya freschi, 100 gr. di porro cinese, 3 uova, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 8 cucchiai di salsa di pesce, 5 cucchiai d’olio di semi, 3 cucchiai d’arachidi, 4 cucchiaini di tamarindo (della polpa del frutto o di sciroppo), 2 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiaini di curry, 2 peperoncini, 2 mazzetti d’erba cipollina, 2 limes, salsa di soya, sale.

Mettere a bagno i noodles di risoin abbondante acqua tiepida per 15 minuti circa.

Scaldare l’olio di semi in un wok e farvi soffriggere lo scalogno e l’aglio tritati, aggiungervi le code di gamberi e il tofu tagliato a cubetti, saltare gli ingredienti per qualche minuto a fuoco medio.

Scolare i noodles e aggiungerli nel wok con una tazzina d’acqua dell’ammollo.

Versare in padella il curry, il tamarindo, lo zucchero e la salsa di pesce.

Raggruppare i noodles da una parte e nello spazio rimasto libero del wok versarvi le uova, strapazzatele con l’aiuto di una spatola: il movimento corretto è dal basso verso l’alto mantenendosi sul bordo della padella, aggiustate di sale.

Mescolate ora il tutto e aggiungete il porro tagliato a julienne, metà dell’erba cipollina tagliata 2 cm. e i germogli di soya. Proseguite la cottura per due minuti e poi a fuoco spento aggiungete le arachidi sbucciate e tritate, il succo di un lime e il peperoncino tritato.

Disponete i noodles in piatti fondi individuali ponendovi sopra i gamberi e decorando col resto dell’erba cipollina e con una fettina di lime. Servite in ciotoline a parte la salsa di soya.

BACLAVA (TURCHIA)

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Per 6 brave persone:

750 gr. di zucchero semolato, 250 gr. di farina 00, 2 uova, 50 gr. di burro, 1 bicchiere di noci sgusciate e tritate, 1 cucchiaino di olio, 1 limone, 2 pizzichi di sale, 1 bicchiere d’acqua, fecola di patate q.b.

Impastare insieme la farina, il sale, le uova e il bicchiere d’acqua, lavorare energicamente sino ad ottenere una pasta liscia, formare una palla, coprirla con un panno umido e lasciarla riposare per 2 ore.

Dividete la pasta in 10 pezzi, cospargerli con la fecola e stenderli sottilissimi con un mattarello.

In una teglia già unta porre uno sopra l’altro gli strati di pasta alternati a pennellate di burro fuso.

A metà aggiungete le noci. Infornare a 180° per 30 minuti.

Mentre cuoce il dolce bollite dello zucchero con acqua e succo di limone sino ad ottenere uno sciroppo. Lasciarlo intiepidire e versarlo sul dolce appena sformato.

Tagliare il dolce in tanti rombi uguali una volta raffreddato.

BURRITOS (MESSICO)

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Sono senza dubbio il più noto prodotto culinario della cultura messicana. Sono tortillas di mais farcite di carne di manzo e fagioli rossi, chiuse a pacchetto e serviti caldi.

Nel caso delle “fajitas” il ripieno è a base di pollo e le tortillas sono semplicemente arrotolate.

Non sapevo bene in quale categoria catalogare questa ricetta, antipasti, secondi di carne? Quel che sia eccola quà.

Per 6 brave persone

6 tortillas di mais, 250 gr. di carne di manzo macinata, 125 gr. di fagioli rossi già cotti, 1 cipolla rossa, 3 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio di semi, 1 peperoncino “habanero” 2 pomodori, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaio di origano, sale e pepe q.b., cumino q.b.

A proposito del peperoncino “Habanero” leggetevi quanto ne scrivo nella ricetta “Spaghetti della morte sùbita” che trovate sotto la categoria “primi piatti”.

In una grande padella rosolate la cipolla e l’aglio nell’olio ben caldo, poco dopo aggiungete la carne. A metà cottura aggiungete il peperoncino privato dai semi e tritato, mescolate.

Qualche minuto ed aggiungete la paprica, i fagioli già cotti e il concentrato di pomodoro, amalgamate il tutto.

Aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate evaporare. Tagliate i pomodori a cubetti, uniteli alla carne e mescolate. Qualche minuto ancora di cottura ed aggiungete il sale, il pepe ed il cumino.

Lasciate riposare a fuoco spento il composto nella padella coprendolo con un coperchio ma non del tutto.

Scaldate a parte le tortillas e porvi su ognuna un po del composto di carne e fagioli, ripiegate le tortillas “a pacchetto” e servitele ben calde.

VEGETALI INTAGLIATI 14

Ecco le foto di vegetali intagliati che vi presento ogni settimana

COUSCOUS D’AGNELLO (ALGERIA)

Uma versione della cucina mediterranea la cucina medioorientale è diffusa con varianti locali dal nord África fino alle esterme propaggini della penisola arabica. Gli ingredienti sono simili a quelli nostrani ma i sapori non lo sono affatto per l’uso abbondante di spezie e salse.

Per 6 brave persone:

½ Kg. di couscous precotto, ½ l. di brodo, 1 kg di carne d’agnello, 4 carote, 6 spicchi d’aglio interi, 6 piccole cipolle (140g), 3 tazze di spinaci cotti e bem strizzati, 6 cucchiai di noci spezzettate, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, sale.

 

Schiacciate 2 spicchi d'aglio e fateli insaporire in una padella con 2 cucchiai d'olio, unire il couscous, coprirlo con 1 l. di brodo cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Tagliate l’agnello in pezzi piccoli e mettetelo in 1 ½ tazza d’acqua con la cannella, il pepe, il coriandolo e il sale. Sobbollite per circa 10 minuti. Aggiungete le carote tagliate a pezzettoni, gli altri 4 spicchi d’aglio interi e le cipolle tagliate a metà. Cuocere per altri 10 minuti.
Per ultimo aggiungete gli spinaci al composto. Disporre il coucous a montagnetta su un piatto e servirlo con l’agnello e le verdure. Guarnite con le noci e il prezzemolo.

GOLOSO LUCULLO AI CARAIBI

 

Chiosco gelati ai tropici,

col caldo che fa non

poteva essere diversamente

Goloso Lucullo,

buongustaio col

corpo e con la mente,

Maracaibo, 2013

VEGETALI INTAGLIATI 13

Come tutte le settimane eccovi le foto di vegetali intagliati

INVOLTINI PRIMAVERA (CINA)

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Penso che tutti conoscano gli Involtini Primavera, uno dei più classici antipasti serviti in tutti i ristoranti cinesi. Questa ricetta che vi propongo però è più completa e raffinata rispetto agli involtini che potete trovare nei ristoranti, decisamente un poco “impoveriti” e dozzinali. La sua preparazione è però più semplice del previsto, un’antipasto di cui personalmente sono goloso.

Per 6 brave persone:

Spaghetti di riso 300 gr., 2 confezioni di cialde di riso, 2 carote, 2 mazzetti d’erba cipollina, ½ cavolo verza, 40 code di gamberi (freschi), 2 manciate di pistacchi, 2 manciate di semi di sesamo, sale al the affumicato q.b., sale grigio di Bretagna q.b., olio extra vergine d’oliva, olio di semi, salsa di soya e salsa agrodolce.

Sbucciare i pistacchi e pestarli (o passarli nel mixer) sino a renderli una polvere finissima.

Pulire i gamberi privandoli del carapace, passarli nella polvere di pistacchi e farli soffriggere in padella con poco olio extra vergine per un paio di minuti, a metà cottura salarli col sale di Bretagna.

Lessate al vapore le foglie di verza e ricavatene delle striscioline sottili. Condite con col sale di Bretagna e col sale di the affumicato, con i semi di sesamo tostati in padella e con olio extra vergine d’oliva.

Pelare le carote e ricavarne striscioline tagliate per il lungo. Lessate gli spaghetti di riso in abbondante acqua non salata.

Inumidite una cialda di riso, ponetela su un panno asciutto e mettetevi al centro qualche gambero, , un poco di verza e di spaghetti di riso, scolati, qualche striscia di carota e di fili d’erba cipollina.

Piegare verso l’interno i lati corti della cialda e poi arrotolatela su se stessa per il senso della lunghezza formando così un pacchetto. Ripetere il procedimento con le altre cialde di riso sino all’esaurimento degli ingredienti.

Friggere gli involtini in abbondante olio di semi ben caldo fino a che abbiano preso colore e siano diventati croccanti. Disponeteli su carta assorbente e poi serviteli caldi accompagnati dalla salsa di soya e da quella agrodolce servite a parte.