La regione della Casamance in Senegal durante la stagione delle piogge produce una grande varietà di frutti tropicali. Sui mercati si trova in generale manghi gialli o verdi, arance, mandarini, pompelmi, banane platano, papaie, ananas, jujubes, guaiave a polpa rosa, noce di cocco... Nei ristoranti questi frutti sono proposti anche sotto forma di sorbetti, di composte o di soufflé. In quanto al frutto del baobab, il pane di scimmia, ha un gusto acidulo particolare. La sua polpa è utilizzata in bevanda. Questa ricetta è per un dessert tutto di frutta, facile e rapido da preparare che in Senegal si mangia tradizionalmente accompagnato da latte cagliato che può essere sostituito da un fresco formaggio bianco.
Per 6 brave persone:
6 banane, 3 manghi, 2 lime, 2 cucchiai di zucchero, 2 pizzichi di cannella, latte cagliato (o formaggio fresco bianco)
Preriscaldatere il forno a 200 °. Pelate e tagliate le banane nel senso della lunghezza e depositatele in un piatto a gratin. Pelate e tagliate i manghi in fette e poneteli sulle banane. Annaffiate il tutto di succo di lime, cospargete la cannella e lo zucchero in polvere.
Infornate 10 minuti e servite col sow, il latte cagliato senegalese sostituibile con formaggio fresco bianco.
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