Questa zuppa rappresenta uno dei piatti principali della cucina dell’Europa dell’Est e ne esistono numerose varianti a seconda del paese nel quale ci si trova (per esempio, può prevedere anche l’aggiunta di pomodoro o patate). La panna acida è il tocco finale che contribuisce al caratteristico sapore.
Per 6 brave persone:
1 Kg. di carne di manzo, 2 foglie d’alloro, 3 carote, 2 cipolle, 800 gr. di cavolo, 3 cucchiai d’aceto rosso, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 18 cucchiai di panna acida ( se non la trovate aggiungete del succo di limone alla comune panna di cucina), 1 kg. di barbabietole, sale, pepe in grani.
Bollite la carne in 2 litri d’acqua con l’alloro, il pepe ed il sale. Tagliate le verdure finemente e dopo 40 minuti dall’ebollizione aggiungete le verdure, l’aceto e aggiustate il sale e il pepe. Continuate la cottura per altri 30 minuti. Al termine togliete la carne e tagliatela a cubetti, rimettete nel brodo, fate riprendere il bollore e servite la zuppa nei piatti aggiungendo sopra 3 cucchiai di panna acida per piatto.
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