FAGOTTINI DI PESCE (SENEGAL)

 Li chiamo fagottini perchè non so come chiamarli in italiano con altro nome. In Senegal si chiamano “fatayà” Sono simili ai nostri panzerotti e come loro vanno fritti, ma la pasta è differente, risulta più friabile, sottile e croccante. Si usano moltissimo (ma con ripieni differenti) in Brasile dove sono di maggiori dimensioni e con ripieni differenti, lì viengono chiamati “pastel”, stesso nome anche in francese. In Congo sono piccoli come questi ma con ripieno di carne e si chiamano “samusà” Magari qualcuno di voi mi può suggerire il nome  corretto in italiano. Deliziosi anche per accompagnare l’aperitivo. 

Per 6 brave persone:

 

Per la pasta: 400g di farina, 3 cucchiai d’olio o burro, 2-3 cucchiai di vino bianco, sale, pepe.

Per il ripieno: 200 g di cernia (o altro pesce a carne abbastanza soda), 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, poco fumetto di pesce (brodo ristretto di pesce che potete fare con le teste e lische, cipolla, carota, sedano, odori, bolliti in acqua, oppure lo fate con un dado per brodo di pesce), sale, pepe.   

Per la salsa: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 pomodoro, 2 cipolle, aceto, 1 dente d’aglio, ¼ di peperone verde, peperoncino fresco tritato 

  

Preparare la pasta 1 ora prima di realizzare i fagottini. 

La pasta:  

In un ciotola mescolate la farina, il sale, l'olio e il vino. Ammassate bene e lasciate riposare 1 ora avvolta in un canovaccio appena umido.  

Stendete la pasta in piccoli dischi (diametro di un bicchiere ad acqua e spessore di ½ cm.).  

Il ripieno: 

Togliete la pelle e tritate il pesce. In un tegame cuocere nell'olio di arachide il pesce con la cipolla, il prezzemolo, il fumetto di pesce, l'aglio tritato, sale e pepe. Lasciare asciugare.

La salsa: 

In una padella, soffriggere nell’olio la cipolla, l'aglio, il peperoncino, il peperone verde ed il prezzemolo , tutto finemente tritato, aggiungere il pomodoro a pezzetti, il concentrato, un poco d’acqua, sale e pepe. Lasciate cuocere a lungo, a fuoco lento dolcemente, restringendo la salsa.

 

Farcire i dischi di pasta, ripiegare in 2 e chiudere i bordi con l'aiuto di una forchetta. Friggere alcuni minuti i fagottini nell’olio bollente. Servirli caldi con la salsa a parte.