Di couscous ve ne propongo tre versioni sempre dall’Algeria. Questo è
vegetariano com verure cotte, l’ altro sempre vegetariano com verdure crude ed
il terzo d’agnello. I vegetariani li ho
catalogati come primi piatti, quello di agnello l’ho considerato un secondo
piatto di carne.
Per 6
brave persone:
½ Kg. di couscous precotto, ½ l. di brodo vegetale, 2 cipolle, 1
peperoncino, 3 spicchi d’aglio, 2 scatole di ceci, 300 gr. di zucca, 300 gr. di
zucchine, 3 patate, 200 gr. di pomodori, 3 bustine zafferano, purè di
peperoncini (si trova nei negozi di alimenti etnici o nei supermercati più
forniti), prezzemolo, olio di semi, sale.
Schiacciare
l'aglio e farlo insaporire in una padella con 2 cucchiai d'olio, unire il
couscous, coprirlo col brodo e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
In una
casseruola riunire zucca, cipolla, zucchine e patate tagliate in pezzi uguali. Aggiungere
il peperoncino spezzettato, coprire d'acqua, unire lo zafferano e cuocere per 15-20
minuti.
Cuocere i
ceci sgocciolati per 5 minuti con qualche fogliolina di prezzemolo e i pomodori
a dadini, insaporendo alla fine con un pò di purè di peperoncini. Disporre il
coucous a montagnetta su un piatto e servirlo con le verdure preparate e i
ceci.
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