Nella cucina indiana le spezie rivestono
un ruolo molto significativo ed importante, sono infatti uno degli elementi principali
di questa cucina che deve ad esse i caratteristici inconfondibili aromi. Le
carni sono spesso arrostite, una delle cotture tipiche dell’India, parliamo a
tal proposito di Kebab, Tikka e Tandoori, immancabilmente accompagnate da
miscele di spezie aromatiche e salse gustose.
La ricetta del Pollo Tandoori indiano è
sicuramente una delle più conosciute nella cultura gastronomica dell’India,
prende il nome da quello del tradizionale forno nel quale in origine veniva
preparata.
1 pollo da un kg circa tagliato, 1 lime, 1dl di yogurt, 1 spicchio di aglio, qualche goccia di colorante alimentare rosso, 1 ciuffo di coriandolo fresco, 1 cucchiaino di radice di zenzero, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 cucchiaio di garam masala, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e mezzo cucchiaino di curcuma macinata.
Per iniziare si prende la carne di pollo tagliata in quarti e la si incide in profondità su ogni pezzo, a parte, in una terrina, si mescolano il garam masala, lo yogurt, l’aglio, il peperoncino, la curcuma, il coriandolo tritati, lo zenzero grattugiato, il sale, il colorante, il succo di limone e l’olio, si mescola il tutto affinché sia bene amalgamato; a questo punto si immerge la carne di pollo in questo composto e si lascia marinare almeno per tre ore ma può essere per tutta la notte, una volta marinata la carne si dispongono i pezzi di pollo in una teglia e si cuociono in forno per 25 minuti circa a 200°.
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