SAMSA (TUNISIA)

Le mandorle sono l’ingrediente principale di questo dolcetto tunisino racchiuso in una pasta simile alla nostra sfoglia che viene chiamata Malsouka e che può essere sostituita dalla pasta fillo. In Tunisia è diffusa di acquistare snack e dolciumi dai venditori ambulanti posti a tutti gli angoli delle strade, questo dolcetto preparato in mono porzioni è adatto ad essere consumato come spuntino take away.

Per 6 brave persone:

3 fogli di pasta fillo, 1 Kg. di mandorle (col guscio), 2/3 di tazza di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 3 uova, 1 arancia, essenza di mandorle, 2 cucchiaini di cannella, 2 cucchiai di miele, olio di semi, acqua.

Preparate lo sciroppo facendo cendo bollire poca acqua in un pentolino e sciogliervi lo zucchero. Aggiungete il succo di limone e dopo qualche minuto il miele.

A parte estrarre dai gusci le mandorle, spellarle, macinarle e mescolarle in una terrina con la cannella, la scorza d’arancia tagliata a striscioline ( solo la parte arancione, senza nulla della parte bianca amara), e lo sciroppo precedentemente preparato. Amalgamate bene il tutto e aggiungete i tuorli di 2 uova e qualche goccia d’essenza di mandorle.

Ricavate dai fogli di pasta fillo dei quadrati di circa 5 cm. di lato.

Disporre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino di composto a base di mandorle e piegare in due i lembi della pasta a formare dei triangoli e sigillando i bordi con il bianco di un uove e schiacciandoli con i denti di una forchetta.

Friggere i fagottini in abbondante olio ben caldo sino a farli diventare croccanti. Per testare la cottura fate una prova con un fagottino tenendo conto del tempo trascorso e considerando che più l’olio è caldo, meno tempo impiega a friggere.

A cottura ultimata scolare i fagottini e disporli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire i Samsa ancora ben caldi.