La
cucina senegalese è descritta spesso come
la più ricca e più variata dell'Africa occidentale. presenta alcune
similitudini con quelle degli altri paesi dell’area, ma ha subito
anche altre influenze: Africa settentrionale, Francia o Portogallo.
Questa preparazione che vi propongo potrebbe anche essere servita
come antipasto caldo.
Per 6 brave persone:
1,5 kg di patate, 80 g di burro, 250 g
di gruviera grattugiato, 2 cipolle, 3 uova, 2 cucchiai di farina, 2
pizzichi di noce moscata, olio per friggere, sale, pepe.
Lavate le patate e fatele cuocere a
vapore. Durante questo tempo pelate le cipolle e tagliatele a fette
sottili. Fatele cuocere in 30 g. di burro, quando diventano
traslucide, salate, pepate, aggiungete il gruviera e mescolate molto
velocemente. Lasciate in attesa. Pelate le vostre patate e passatele.
Aggiungete il restante burro, 2 uova, la noce moscata e la farina.
Mescolate bene.
Formate delle palle della grandezza di
una palla di ping-pong, scavatela ed inserite un poco del composto
preparato di gruviera. Richiudete la pallina, e continuate fino ad
esaurimento del purè. Passate le pallottole nell'uovo battuto e
nella farina prima di farle friggere nell'olio molto caldo.
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