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In Congo lavoravo nella nostra Ambasciata dirigendo progetti a
favore dei bambini. In alcuni ristoranti della capitale Kinshasa servivano
quest’ottima zuppa. Meglio naturalmente se il pennuto é ruspante, libero
nell’aia. Vi assicuro che fa una grande differenza.
1 pollo di 2 kg .,
3 cipolle, 1 carota, 2 gambi di sedano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
70 gr. di burro d'arachide, 5 cucchiai d'olio di palma, peperoncino piccante,
30 arachidi, sale e pepe.
Mettete il pollo tagliato a pezzi in 2 l . d'acqua già in ebollizione
insieme alla carota, il sedano e una cipolla. Cotta la carne toglietela,
eliminate la pelle e spolpate la ossa. Sgrassate il brodo e filtratelo
eliminando le verdure e mantenetelo in caldo. In una tazza di brodo stemperate
il burro di arachidi ed il concentrato di pomodoro. Tritate finemente le
rimanenti cipolle e soffriggetele con l'olio di palma in una pentola senza
farle imbiondire. Riunite ora alle cipolle il composto di burro di arachidi, il
brodo e la carne del pollo sfilettata. Continuate a cuocere il tutto su fuoco
medio mescolando sino a che la zuppa si sia un poco addensata, salate e pepate.
Servite nei piatti con una spolverata di peperoncino e di arachidi tritate
grossolanamente.
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