KOFTA (EGITTO)

 Per 6 brave persone:

1,4 kg. di carne d’agnello, 800gr. di pomodori ciliegino, 1 grossa cipolla rossa, 2 fette di pan carrè, 1 tazzina di latte, 2 cucchiaini di cumino, 2 cucchiaini di curcuma, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, ½ mazzetto di menta fresca, cannella q.b. , maggiorana q.b. , olio extra vergine d’oliva, 12 spiedini di legno o metallo, sale e pepe.

Sminuzzare il pan carrè, immergetelo nel latte. tritate finemente col coltello la carne, la cipolla, il prezzemolo e la menta fresca, regolate di sale e pepe ed impastate sino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite il pane strizzato, il cunino, la curcuma, , la cannella e la maggiorana, impastate nuovamente sino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Ricavate dal compostopalline di 3 cm. di diametroda infilzare nello spiedo che andranno poi schiacciate con le mani per darle una forma allungata e ben ferme sullo spiedo.

Alternate la carne con i pomodorini e spennellate il tutto con l’olio d’oliva.

Cuocete gli spiedini sulla griglia con la brace per 15 minuti circa rigirandoli ogni tanto.

Serviteli subito ben caldi.

DOLCE EGIZIANO DI COCCO

Ecco un’altro dolce egiziano facile e rapido da preparare. Come altre preparazioni egiziane che vi presento, questa ricetta mi è stata data da un’amica egiziana che vive da molti anni in Italia ma che non ha dimenticato la culinaria del suo paese.

Per 6 brave persone:

2 tazze di noce di cocco secca grattuggiata, 1 tazze di zucchero, la chiara di 4 uova, 1 bustina di vaniglina, burro.

Montare le chiare d’uovo a neve ben soda, misturarvi il cocco, lo zucchero e la vaniglina.

Ungere con burro uno stampo di conveniente misura e dalle pareti apribili, versarvi il composto ed aggiungervi pochi fiocchetti di burro in superfice. Infornare a 180° e cuocere sino a quando la superfice non sia dorata (circa 20 minuti). Lasciar raffreddare e disporlo in un piatto.

CREMA DOLCE DI CAROTE E ARANCE (EGITTO)

Altro dolce egiziano facilissimo da preparare. E’ a base di carota, ingrediente molto usato in preparazioni dolci di paesi esteri dall’America all’Africa, come in questo caso.

Per 6 brave persone:

1 Kg. di carote, 1l. di succo d’arancia, 1 bicchiere d’acqua, 4 cucchiai di Maizena, 6 cucchiai di zucchero, frutta secca e cocco grattuggiato per guarnire.

Cuocere le carote, tagliarle a pezzi e frullarle insieme al succo d’arancia. Mettere il tutto in una casseruola al fuoco aggiungendo lo zucchero. Sciogliere la Maizena ed aggiungerla gradualmente rigirando a fuoco dolce sino ad avere un composto abbastanza denso (circa 10 minuti?).

Versare in coppette individuali, lasciar raffreddare, guarnire con frutta secca e cocco grattuggiato, porre in frigo e servire ben fredda.