Quando vivevo in Burundi
passai un mese per lavoro a Nairobi dove sperimentai in un ristorante locale
questo piatto swahili dove è ben presente l’influenza della cucina indiana e
araba. E’ a tutto diritto un piatto unico essendo composto da vegetali, carne e
riso.
Per 6 brave persone:
1 papaya pelata, 4 denti
d’aglio, 1 cucchiaino di zenzero fresco pelato e pestato, 1,5 kg . di carne di agnello,
vaca, capra, o pollo, come preferite, tagliata in piccoli pezzi, 80 gr. di
burro o di o yogurt, olio per friggere, 4 cipolle a fette, 4 patate a fette,
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato, 2 pizzichi di chiodi di garofano
macinati, 1/4 di cucchiaino di cannella macinata, 1/4 di cucchiaino di cumino
macinato, 1/4 di cucchiaino pepe nero macinato, sale, 5 pomodori maturi
tagliati (o 2 scatole di pelati) 5 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 tazze
di riso.
Schiacciate insieme nel
mortaio la papaya e l'aglio (o passateli nel tritatutto) fino ad ottenere una
pasta. Mettete il miscuglio in una pentola grande ed aggiungete la carne ed il burro ( o yogurt). Coprite e
cucinate a fuoco lento, rimescolando regolarmente.
Friggete le cipolle a fette
in olio caldo e tenetele da parte. Lo stesso fate con le patate.
Aggiungere tutte le spezie
alla carne. Continuate a mescolare, aggiungete i pomodori, il concentrato e
qualche cucchiaiata d’olio. Fuoco lento e aggiungete acqua calda se il sugo è
troppo denso (deve essere abbondante) . Preparate il riso pilaff (guardate la
ricetta Moqueca di pesce).
Collocate le patate fritte
nei bordi di una forma da forno fonda, lasciando poche per la fine. Coprite il
fondo della forma con un terzo del riso cucinato. Mettete sopra la carne. con
la sua salsa conservando un po' di salsa per servire a parte. Coprite la carne
con un secondo strato di riso. Bagnate con la salsa conservando un po' per
servire a parte Mettete le cipolle lasciandone poche per la fine. Coprite le
cipolle con la terza parte di riso. Sopra il tutto aggiungete le patate e
cipolle rimaste. Cuocete in forno caldo venti minuti.
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