Anni
fa quando abitavo a Montevideo andavo spesso a Buenos Aires, dall’altra parte
della foce del Rio della Plata, tre ore d’aliscafo e si era arrivati. Mi
ricordo di un periodo nel quale la svalutazione ed inflazione era così forte
che i prezzi nei negozi cambiavano ogni quarto d’ora. Al ristorante iniziavi ad
ordinare senza poter sapere quanto avresti speso già che nel tempo di terminare
il pranzo i prezzi erano aumentati.
Per
6 brave persone:
3 petti d’anatra disossati,
2 mandarini, 1 cucchiaio di timo fresco tritato, 2 cucchiaini d’amido, 3
cucchiai di Brandy, un pizzico di noce moscata, 1 bicchiere di vino bianco, 6
piccole cipolle, 3 cucchiai di burro, sale e pepe.
Mescolare
il vino bianco col cognac e sommergervi le fette dei mandarini non pelate.
Pelare
le cipolle, tagliarli in quattro dorarle in una padella antiaderente col burro
durante circa 5 minuti.
Condire
con sale e pepe i petti d’anatra ed aggiungerli nella padella con la pelle
verso il basso, cercando che stiano a contatto col fondo.
Lasciare
dorare per 3 minuti a fuoco forte. Rigirarli e dorarli altri 3 minuti.
Bagnare
col miscuglio di vino e cognac e guardare da parte le fette di mandarino.
Cuocere
per 5 minuti e ritirare i petti della padella. Tenerli al caldo.
Incorporare
al fondo di cottura il timo tritato, l'amido diluito in un po' di acqua ed un
pizzico di noce moscada.
Aggiustare
di sale e cuocere per 5 minuti.
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