Sono senza dubbio il più
noto prodotto culinario della cultura messicana. Sono tortillas di
mais farcite di carne di manzo e fagioli rossi, chiuse a pacchetto e
serviti caldi.
Nel caso delle “fajitas”
il ripieno è a base di pollo e le tortillas sono semplicemente
arrotolate.
Non sapevo bene in quale
categoria catalogare questa ricetta, antipasti, secondi di carne?
Quel che sia eccola quà.
Per 6 brave persone
6 tortillas di mais,
250 gr. di carne di manzo macinata, 125 gr. di fagioli rossi già
cotti, 1 cipolla rossa, 3 spicchi d’aglio,
4 cucchiai di olio di semi, 1 peperoncino “habanero” 2 pomodori,
3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di paprica, 1
cucchiaio di origano, sale e pepe q.b., cumino q.b.
A proposito del
peperoncino “Habanero” leggetevi quanto ne scrivo nella ricetta
“Spaghetti della morte sùbita” che trovate sotto la categoria
“primi piatti”.
In una grande padella
rosolate la cipolla e l’aglio nell’olio ben caldo, poco dopo
aggiungete la carne. A metà cottura aggiungete il peperoncino
privato dai semi e tritato, mescolate.
Qualche minuto ed
aggiungete la paprica, i fagioli già cotti e il concentrato di
pomodoro, amalgamate il tutto.
Aggiungete un bicchiere
d’acqua e lasciate evaporare. Tagliate i pomodori a cubetti,
uniteli alla carne e mescolate. Qualche minuto ancora di cottura ed
aggiungete il sale, il pepe ed il cumino.
Lasciate riposare a fuoco
spento il composto nella padella coprendolo con un coperchio ma non
del tutto.
Scaldate a parte le
tortillas e porvi su ognuna un po del composto di carne e fagioli,
ripiegate le tortillas “a pacchetto” e servitele ben calde.
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