Ho inserito questa preparazione
gustosissima tra i secondi piatti di pesce ma può essere
perfettamente un antipasto caldo, eventualmente diminuendo le dosi.
Per 6 brave persone:
Vongole 2 Kg., 1 peperoncino fresco
tritato, 3 spicchi d’aglio tritati, 1 cipolla tritata, 3 bustine di
zafferano, prezzemolo tritato, 2-3 cucchiai di farina, vino bianco
q.b., olio extra vergine d’oliva, sale.
Spurgare le vongole in una capiente
ciotola con acqua e sale per un’ora. Metterle a cuocere in
casseruola sino a che abbiano aperto il guscio (scartare quelle che
non si aprono).
Scolare le vongole filtrando il liquido
che si è formato tenendone da parte due bicchieri dove verrà
sciolto lo zafferano.
In un tegame di coccio soffriggere in
abbondante olio la cipolla, aggiungere poi l’aglio ed il
peperoncino. Dopo un minuto aggiungere la farina, due dita di
bicchiere di vino bianco e il liquido tenuto da parte con lo
zafferano sciolto. Formare una salsa con tutti gli ingredienti.
Aggiungere le vongole e scaldarle
agitando il tegame per amalgamarle alla salsa.
Spolverare col prezzemolo e servire nel
tegame ancora caldissimo.
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