COUSCOUS DI VERDURE CRUDE (TUNISIA)
La cucina mediorientale è
caratterizzata da pranzi e cene che iniziano con una grande
profusione di antipasti a base di vegetali, legumi e salse preparate
partendo dalla salsa di sesamo (Tahini) e continuano spesso con
piatti unici a base di riso o couscous con verdure, carne o pesce.
Questo couscous può essere un perfetto
primo piatto estivo.
Per 6 brave persone:
1/2 Kg. di couscous precotto,1/2 l. di
brodo vegetale, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di curcuma, olio
extra vergine d’oliva, succo di 3 limoni, 3 pomodori tagliati a
pezzi, 3 coste di sedano tritato grosso, 2 peperoni verdi, 1 peperone
rosso, 1 peperone giallo tutti effettai sottilmente, 3 carote
grattuggiate, abbondante prezzemolo, menta, coriandolo fresco,
basilico tritati, 200 gr. tra noci, datteri, uvetta tritati, 3 arance
in pezzi, sale e pepe.
Schiacciare l'aglio e farlo insaporire
in una padella con 2 cucchiai d'olio, unire il couscous, la curcuma,
coprirlo col brodo e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Separate i granelli di couscous e metterli in una ciotola. Aggiungete
tutti gli altri ingredienti, condite col limone, l’olio, sale e
pepe. Mescolate e servite fresco.
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