POLLO AL MANGO (SENEGAL)

La cucina senegalese è relativamente poco conosciuta in Europa all'infuori delle comunità nate dall'immigrazione e di alcuni ristoranti delle grandi città. Ha però attirato l'attenzione dei media nel 2004 al momento della pubblicazione del libro del grande cantante senegalese Youssou ‘N Dour: La cucina di mia madre. Questo che vi propongo è un’eccellente abbinamento di carne e frutta tropicale.

Per 6 brave persone:

1,5-2 kg. di pollo, 6 manghi non ancora maturi, 3 cucchiai di senape, 3 cucchiai di ketchup, 3 cucchiai di semi di sesamo, il succo di 2 lime, pasta di peperoncino. 

  

Tagliate il pollo in pezzi.Mescolate senape, succo di limone, i semi di sesamo ed il peperoncino.

Marinate il pollo in questa salsa e lasciatelo macerare 2 h. in una teglia che va al forno. 

Fate arrostire al forno caldissimo il pollo per una ventina di minuti circa. Pelate i manghi e tagliateli in cubetti. 

Quando il pollo sarà ben arrostito, metterlo in un piatto di servizio. 

Nella teglia usata per arrostire il pollo aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua e grattate il fondo piatto per sciogliere i succhi di cottura. Mettete la teglia su fuoco vivo, aggiungete i cubetti di manghi e lasciare cuocere 2 - 3 minuti. Versate la salsa al mango sul pollo e accompagnate da riso pilaf.